中国新闻济南12月2日电 题：釉菜适合“吃”，冬季增添鲜甜，深受市场欢迎。
作者 王才艺
天越冷，菜就越甜。随着冬季的加剧，中国许多地区的冷冻蔬菜正处于高峰期。
“大白菜很鲜甜，和豆腐一起炖，包成饺子特别好吃。”在山东省济南市七里堡批发综合市场，市民张喜林正在家中采摘白菜，准备包猪肉白菜饺子。菜摊前，小贩们忙着推销热销白菜、裙带菜、白萝卜等。
釉菜并不是指某一种特定的蔬菜，而是釉菜的总称。有句话说：“霜使菜甜如蜜。”为了抵御严寒，暴露在低温下的蔬菜长时间将体内的淀粉转化为蔗糖或葡萄糖，使它们的味道更甜。
12月2日，顾客在山东济南一家自助餐厅品尝冷冻菠菜。图片来源：王采一。
“‘冰萝卜比人参好。’冷冻萝卜不仅脆甜多汁，而且富含微量元素，适合各类人群食用。” 90后新农民孙书鹏种植的冷冻萝卜，目前正处于销售初期，已从山东潍坊销往北京、上海、深圳等各大城市，销量正在逐渐增加。
孙树鹏推荐：“水果萝卜和七彩萝卜甜度很高，生吃的话，霜降后甜度会更明显。”“潍县萝卜味辣，可以炒着吃。”据他介绍，潍坊著名的“萝卜辣椒”与芥末一起炒味道特别好。萝卜流血。
不同种类的釉面蔬菜成为网络蔬菜代购平台上的“新宠”，人们争相购买。蔬菜代购平台叮咚发布了《冷冻蔬菜种植排行榜》，黄新武、蔡新苗、奶白菜苗位列榜单前三名。盒马平台上线了“冷冻蔬菜有点甜”专页，带你畅享红白菜、菠菜、青萝卜等蔬菜销量增长。
12月2日，顾客在山东济南一家超市购买釉菜。 cphoto 来源：Wang Cayi。
冷冻蔬菜的流行并不是一时的食品潮流，而是一种深深植根于中国农业文明的古老智慧：“顺应天时、应时”。从西汉《半生书》中“霜后才能收芸苔”的农谚到撒衣南宋诗人范成大有句诗：“味似蜜莲藕，浓稠有嚼劲。”中国人很享受这种时令美食。一千多年来。
对于北方人来说，“豆腐慢煮白菜”是秋冬必尝的菜肴。釉面卷心菜经过炖煮后，变得柔软、耐嚼、香甜。冷冻蔬菜也大量涌入南方市场，使嫩绿菜、红甘蓝等冬季时令蔬菜成为餐桌上的“常客”。
“以前，人们储存大量的釉菜，等到来年春天、下一场霜冻时才吃。现在，从家庭到酒店，都用釉菜来准备特色菜肴，满足人们对时令风味的需求。”山东省旅游饭店业协会会长何壮龙表示，冰鲜蔬菜质优价廉，营养丰富，有“家的味道”，让人怀念。
何壮龙说，冷冻食品的种类有很多。山东省的炒菜，以胶州白菜、潍县萝卜、章丘大葱最具代表性，最适合炒菜。烹制干贝白菜汤、白菜卷、萝卜煎饺等传统鲁菜。 “现在正是‘冬藏、冬补’的季节，大理石菜天然温热，能祛暑热、润燥、健脾养胃。”这是中国人顺应自然、养生智慧的体现。
在大街小巷的鲁菜馆里，随处可见双待。 2000年起的客人李晓辉和他的朋友们围坐在桌子旁，享用着新鲜出炉的萝卜炖羊肉。 “本来以为萝卜是辣的，没想到吸了汁后变得又嚼又甜。现在，我在宴会上通常都会点时令的大理石蔬菜。 “它们不仅美味，而且对你有好处健康。”
随着气温持续下降，更多解冻蔬菜将上市。它开始转动，为您的冬季餐桌增添一份来自大自然的新鲜、甜蜜的礼物。 （完）
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